上海葱烤红烧大排的做法如下：
准备材料
大排4块
葱适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
料酒适量
生粉适量
鸡蛋1个
胡椒粉适量
芡粉适量
油适量
六月鲜或其他酱油适量
黄酒适量
生姜适量
茴香适量
桂皮适量
水淀粉适量
处理大排
将大排用刀背敲一遍，换个方向再敲一遍，使肉质松软。
将大排切成适当大小的块状，备用。
腌制大排
将切好的大排放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，拌匀后腌制20分钟左右，使其充分入味。
打一个鸡蛋，加入适量生粉，抓匀，使大排裹上面浆。
加入四大勺木薯淀粉和五十毫升牛奶，搅拌均匀，封上保鲜膜冷藏半小时，直至全部吸收。
炒制大葱
将大葱洗净后，切成葱段，备用。
生姜切片，备用。
锅烧热，放入部分葱段，小火炸至微黄色，捞出备用，留下葱油。
煎制大排
锅烧热，倒入适量油，油温五成热时，将腌制好的大排放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
烧制大排
锅中留底油，放入炸过的葱段、生姜片，小火煸炒出香味。
加入煎好的大排，倒入适量的清水或高汤，水量以刚好没过大排为宜。
加入适量的盐、鸡精等调料，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，使大排充分吸收汤汁和葱香。
勾芡收汁
待大排炖至熟烂入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
大火收汁，使汤汁紧裹在大排上，形成光泽诱人的外观。
出锅装盘
将烧好的大排捞出，装入盘中。
将剩余的汤汁淋在大排上，即可上桌享用。
建议：
在腌制大排时，确保所有调料都充分搅拌均匀，以便大排能够充分吸收调料的味道。
煎制大排时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中，保持小火慢炖，使大排充分吸收汤汁和葱香，口感更加鲜嫩。
