蒸螃蟹的正确方法如下：
清洗螃蟹：
首先，将螃蟹刷洗干净，确保没有泥沙残留。
醒蟹：
将清洗好的螃蟹放入清水中浸泡15-20分钟，这个过程称为"醒蟹"，能让螃蟹吐出体内的杂质，同时也能让螃蟹稍微安静下来。
准备蒸锅：
在蒸锅底部加入适量清水，水量以没过蒸架为宜。将姜片和葱段放入水中，这样可以去除螃蟹的腥味，增添清香。
摆放螃蟹：
将醒好的螃蟹背朝上摆放在蒸笼里，注意螃蟹之间要留有间隙，以确保热气能均匀传递。
开始蒸制：
先将水烧开，水沸腾后，将摆好螃蟹的蒸笼放入锅中。盖上锅盖，用大火蒸制3分钟。
调整火候：
3分钟后，将火调至中小火，继续蒸制7-8分钟。这样做的目的是让螃蟹受热均匀，避免因突然受热而挣扎断腿。
调味提香：
蒸制到第8分钟时，掀开锅盖，迅速往每只螃蟹上撒一小撮盐，并淋上少许料酒。这一步能够进一步去腥增香。
最后收尾：
盖上锅盖，继续用中小火蒸制2-3分钟，直到螃蟹全身呈现红色，即可关火。
焖熟回温：
关火后，不要急着开盖，让螃蟹在余热中焖3-5分钟。这个过程可以让螃蟹肉质更加紧实，蟹黄也会更加浓郁。
综合以上步骤，蒸螃蟹的总时间大约为20-23分钟。具体时间可以根据螃蟹的大小和火候进行适当调整。
