鱼肉白菜饺子馅的正宗做法如下：
准备食材
鱼肉500克（建议使用鲈鱼或其他刺少的鱼肉）
大白菜200克
猪肉150克（可选，也可不加，以增加鱼肉的比例）
调料：葱花、姜末各少许，甜酱、料酒、盐、香油各适量
处理鱼肉
将鱼肉去皮，剔除鱼刺，剁成泥状。
如果加入猪肉，将五花肉和鱼肉一起剁碎，并加入花椒水以去腥增香。
处理白菜
大白菜清洗干净，切成小丁后放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
挤干白菜中的水分，以便更好地包馅。
调制馅料
在鱼肉泥中加入甜酱、葱花、姜末、料酒、盐、香油和白菜末，搅拌均匀。
如果加入猪肉，将腌制好的猪肉馅加入，继续搅拌均匀。
可以适量加入鸡蛋液以增加馅料的黏性和弹性。
包饺子
将醒好的面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
包入适量饺子馅，用熟练的手法包成饺子。
煮饺子
锅中加入适量清水，烧开后放入饺子，用水烧开两次，饺子煮熟即可。
小贴士：
杀水：白菜含有大量水分，直接调馅会出水，因此需要先用食盐腌制白菜，然后挤干水分，以保证饺子馅不出水且饱满。
打水：在调制肉馅时，适量加入白菜水（挤出的白菜汁），可以增加馅料的鲜味和多汁性。一般建议1斤肉馅打3两水。
调料：在包馅前，可以加入一些炸香的葱、姜和大料水，以增加馅料的香味。
通过以上步骤，你就可以制作出美味且富有弹性的鱼肉白菜饺子了。
