卤味蝉蛹的制作方法如下：
原料准备
大黄蚕蛹250克
鲜山药100克
清卤水汁500克
盐、味精各25克
葱姜各100克
陈皮10克
八角10克
香叶5克
白芷15克
豆蔻15克
米酒15克
醋精0.5克
清卤水制作 （此步骤可提前制作，以便使用）：
花雕酒250克
冰糖100克
玫瑰露200克
矿泉水7500克
八角30克
桂皮30克
花椒10克
白胡椒20克
草果10克
白芷10克
良姜10克
胡萝卜100克
香菜100克
白酱油250克
葱姜各150克
盐200克
先大火烧开，再转文火熬制4个小时
制作过程
将蚕蛹洗净，在沸水中焯水5分钟至断生，然后放入调制好的卤汁中，大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，最后放入冰箱镇凉。
山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
特点
色泽鲜明，卤汁清澈
营养丰富
口味卤香浓郁，口质细嫩
通过以上步骤，您可以制作出美味的卤味蝉蛹。建议您提前制作清卤水，以便在制作过程中能够快速使用。此外，根据个人口味，您还可以适当调整调料的用量。
