千层饼和香掉牙的面 不一样。虽然它们都属于面制品且都有千层的特点，但它们的制作方法和风味有所不同。
制作方法和材料
千层饼：以优质小麦为面粉原料，使用老酵母头作面引子，面团醒松后反复揉和并擀成一层层，然后层层相压制成一体。各层之间涂上一层豆油、撒上花椒粉和细盐。烙制时使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴，烙至外黄内熟，香味溢出即可食用。
香掉牙千层酥饼：由中筋面粉和八样混制配料按适中比例拌和，通过压面机叠层压面而成，在压面折叠中加入油酥和椒盐，全程经过多个制作步骤，最后用烘烤箱烘烤而成。该饼外观为圆形或长条形，具有香酥口感和浓重的椒盐口味。
风味特点
千层饼：强调的是面团的层次感和豆油、花椒粉、细盐的香味，烙制过程中使用庄稼秸秆为燃柴，赋予其独特的香味。
香掉牙千层酥饼：特色在于香酥口感和浓重的椒盐口味，层次丰富，外观为圆形或长条形，质地细腻，口感好。
总结：
千层饼和香掉牙的面虽然都属于千层类面制品，但它们在制作方法、材料配比和风味上存在明显差异。千层饼注重传统的手工制作和柴火烙制，而香掉牙千层酥饼则采用现代化的压面机和烘烤箱，口感和风味更为酥脆和香浓。
