蒜泥蒸大龙虾的做法如下：
准备食材
大龙虾1只
大蒜若干瓣
食用油适量
盐适量
白糖适量
醋适量
鸡精适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
辣椒丝适量（可选）
粉丝适量（可选）
葱花、香菜适量（用于装饰）
处理龙虾
将龙虾清洗干净，剪去须爪，大的在背部割开，控去水分。
龙虾从中间一刀切开，虾钳用刀柄敲碎。
制作蒜泥
大蒜剥皮，捣成蒜泥，或者用绞肉机搅碎。
锅内预热倒入大半碗食用油，倒入蒜泥熬制1分钟左右，加入适量盐、糖和醋提鲜。
调味
将熬好的蒜泥倒入龙虾上，加入一听雪花啤酒和少许水，大火烧制，等虾味出来，大约10分钟左右。
加入鸡精调味，最后撒上葱花和香菜装饰。
蒸制
龙虾放入蒸锅中，上汽后蒸10-15分钟，具体时间根据虾的大小和蒸锅的功率调整。
蒸好后取出，淋上炒好的蒜泥和调料汁。
其他可选步骤
如果喜欢辣味，可以在蒜泥中加入红辣椒丝。
可以在蒸制前将粉丝用热水泡软铺在盆底，龙虾上放葱姜，蒸好后更加美味。
注意事项：
选择活虾：
做好的菜口感才会好，虾开背的时候，用刀背轻轻剁一剁，使虾肉更平整，蒸制后不会卷曲。
蒜蓉的处理：
蒜蓉要提前炒制，使其焦黄香味更浓郁，这样蒸出来的龙虾味道更好。
蒸制时间：
虾肉不适宜蒸太长的时间，否则容易变老，一般建议开水上锅，大火蒸6-8分钟即可。
调料汁：
可以根据个人口味调整调料汁的配方，如加入鱼露、蚝油等增加鲜味。
通过以上步骤和注意事项，你可以做出一道美味的蒜泥蒸大龙虾。
