东北烧烤的配方和做法如下：
东北烧烤油边 材料
新鲜油边（猪护心肉）1000克
腌料：生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、白糖20克、盐10克、黑胡椒粉5克、生姜30克（切片）、大蒜30克（切片）、葱段50克
其他：锡纸、葱姜洋葱适量（用于高压锅焖煮）、圆盖签、香辣蘸料
腌制油边：
清洗油边，去除表面杂质和血水。
将油边放入容器中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉及切好的生姜片、大蒜片和葱段，用手均匀涂抹腌料，腌制4小时以上，最好过夜。
高压锅焖煮：
准备高压锅，铺上锡纸和切好的葱姜洋葱。
放入腌制好的油边和剩余腌料，盖上高压锅盖，大火加热至上汽，转小火焖煮30分钟。
烧烤至脆皮：
取出油边，沥干水分，切成适当大小的块，用圆盖签串起来。
点燃烧烤架，预热至中火，将串好的油边放在烧烤架上，用小火慢烤至脆皮。
锦州风味羊肉串 材料
羊肉5斤、嫩肉粉10克、麦芽酚5克、肉香粉10克、肉宝王5克、味精40克、鲜味宝20克、姜、圆葱、色拉油
腌制：
将羊肉切段，加入上述调料和色拉油，拌匀腌制30分钟。
烤制：
撒孜然和辣椒面，烤至香醇。
锦州特色羊排串 材料
羊排5斤、圆葱、姜丝、鸡粉20克、安多夫10克、耗油、十三香、肉香粉、肉宝王、AAA粉、料酒、咖喱粉
腌制：
将羊排切段，加入上述调料和色拉油，拌匀腌制。
烤制：
刷上烧烤酱油和烧烤油，烤至八分熟时刷上烧烤酱，撒上孜然和辣椒面。
锦州碳烤羊鞭串 材料
羊鞭一根、烧烤酱油、烧烤油、孜然、辣椒面
烤制：
去皮切段，上炉后立即刷上烧烤酱油，每10-20秒翻动一次，均匀刷上烧烤油，烤至八分熟时刷上烧烤酱，撒上孜然和辣椒面。
锦州碳烤羊腰子 材料
羊腰子一分为二、烧烤酱油、烧烤油、孜然、辣椒面
烤制：
穿串后上炉烤制，刷上烧烤酱油和烧烤油，烤至八分熟时刷上烧烤酱，撒上孜然和辣椒面。
锦州碳烤羊宝 材料
羊宝一分为二、烧烤酱油、烧烤油、孜然、辣椒面
烤制：
穿串后上炉烤制，刷上烧烤酱油和烧烤油，烤至八分熟时刷上烧烤酱，撒上孜然和辣椒面。
锦州烤鸡冠子 材料
鸡冠2斤、味精、鸡肉香精、鸡精、大蒜粉、胡椒粉、料酒、盐
腌制：
加入上述调料腌制40分钟。
烤制：
穿串烤制，香脆可口。
这些配方和做法涵盖了东北烧烤的多种肉类和蔬菜，可以根据个人口味进行调整和搭配。
