经典蒸蛋糕 食材
：鸡蛋2个、低筋面粉50g、细砂糖42g、柠檬汁适量
做法 将鸡蛋磕入打蛋盆内，滴入柠檬汁，打蛋盆置于热水上，隔热水打发。 分两次加入细砂糖，粗泡沫时及细腻纹路时。 打发蛋液至颜色变浅，体积膨大。 筛入面粉，用刮刀用切拌、翻拌的手法混合搅拌均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。 从高处倒入模具中，轻震出里面的大气泡。 盖上保鲜膜并扎上几个小孔，水开后放入蛋糕，中大火蒸30分钟左右。 关火迅速取出蛋糕，撕掉保鲜膜，震模倒扣，放凉后脱模即可。牛奶蒸蛋糕
食材：鸡蛋2个、牛奶85g、色拉油15g、低筋面粉85g、盐1g、细糖45g
做法 将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用。 牛奶加热至80度，关火。 加入色拉油，搅拌均匀。 筛入低筋面粉，搅拌至顺滑。 加入蛋黄，搅拌均匀。 蛋清分次加入细糖，打发至硬性发泡。 和蛋黄部分混合搅拌。 装入模具，盖上保鲜膜。 放入蒸箱，糕点模式蒸26分钟。 小贴士：蒸好后，冷藏2小时后食用。蜂蜜蒸蛋糕
食材：常温鸡蛋4个、蜂蜜30g、低筋面粉120g、奶粉25g、酵母1g、玉米油20g
做法 将鸡蛋打入容器中，加入蜂蜜，用打蛋器打发10分钟，分别加入面粉、奶粉、酵母，搅拌均匀无颗粒，再加入玉米油，搅拌均匀，密封好放在温暖的地方，醒发1小时左右。 准备一个无水的大碗，刷上一层油，倒入面糊，放入蒸锅中，加盖再次醒发10分钟，撒上葡萄干，开大火烧开，继续大火蒸10分钟，关火闷10分钟。蛋糕就做好啦，放凉后更容易取出。牛奶蒸蛋糕（改良版）
食材：80g全蛋液、60g细砂糖、1g盐、5g香草精、20g炼乳、150g低粉、6g泡打粉、110g牛奶、10g黄油
做法
全蛋液打散称量，倒入糖、盐不断搅打，直到蛋液上有浮一层细小的泡沫。
倒入香草精与炼乳搅打均匀，香草精是去腥的，可以不用，也可以换成柠檬汁。炼乳是增加奶香、柔软性的，可以换成水饴跟蜂蜜。
过筛入低筋面粉、泡打粉，倒入1/3的牛奶，充分搅拌均匀。
搅拌至浓稠、无干粉的面糊状，倒入剩余的牛奶，搅拌均匀。
最后倒入10g融化的无盐黄油，同样也是搅拌均匀。
倒入量杯中，比较好分量。
取几个蒸模，或者小碗也可以，放入纸杯，倒入面糊，8分满就可以了。
这里的蒸模直径是5.5cm的，刚好4杯。
装好的杯子放进蒸锅上，蒸大约20分钟。
小技巧：盖一条干净的毛巾，可以防止水滴落到蛋糕上，造成湿绵软烂的成品。
拿根竹签插入蛋糕，如果没有蛋糕屑沾在上面，说明蒸成功了。
一个个饱满圆润的小蛋糕出炉。
这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的食材和做法。
