海米油菜鸡腿菇的做法如下：
材料准备：
油菜 300克
干香菇 8个
海米 50克
生抽 两勺
蚝油 一勺
糖 半勺
盐 少量
蒜 三小瓣
葱姜 少量
花生油 少量
醋 半勺
制作步骤：
准备食材
葱姜蒜切好，温水泡香菇大约十分钟。
海米提前用温水泡一下，会更软嫩。
调料拌匀
取一个小碗，将生抽、醋、糖、蚝油和少量盐拌匀。
炒制过程
起锅烧油，爆香葱花姜。
将洗好的油菜倒入锅中，倒入之前拌匀的调料，翻炒。
油菜变绿后加入香菇和海米，以及泡香菇的水，继续翻炒。
当菜炒至熟透，出锅前加入少许盐调味。
摆盘
香菇可以切小花，摆盘更精致。
小贴士：
油菜本身是咸味菜，海米也带有咸味，所以蚝油放了就不放盐了，口味重的自己适量加盐。
旺火快炒，保持菜的口感和营养。
其他做法变种：
蒜蓉香菇海米油菜
小油菜洗净去根，香菇切片，蒜末，海米浸泡去除部分盐味。
爆香蒜末先放香菇海米翻炒，再放油菜，加一勺料酒，快速翻炒至油菜断生，最后加入蚝油翻匀出锅。
香菇海米油菜的简化版
油菜洗净切去根部，木耳提前泡发洗净，海米浸泡去除部分盐味，蒜瓣切片。
锅中倒油爆香蒜片，下入木耳和海米，翻炒一会儿加入油菜，放入酱油、蚝油，加入少量水，继续翻炒，将油菜炒至油绿，出锅前加入少许盐翻炒。
这些做法都充分利用了海米和油菜的鲜味，通过简单的调味和翻炒，就能做出美味可口的家常菜。可以根据个人口味选择合适的做法尝试。
