制作火锅底料的过程可以分为以下几个步骤：
准备原料
生清油3500毫升
大姜片30克
蒜瓣60克
大葱节40克
糍粑辣椒1000克
郫县豆瓣150克
香料粗粒40克
干青花椒100克
豆豉30克
高度白酒50毫升
炼制生清油
将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火。
待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。
炒制糍粑辣椒
开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，缓慢推转炒制，直到糍粑辣椒发白且略带焦香。
剩余糍粑辣椒继续炒制，直到水分基本蒸发。
炒制郫县豆瓣和香料
加入郫县豆瓣继续炒，炒至出红油。
加入香料粗粒炒出香味，再下干青花椒炒出味，最后加入豆豉粒炒至干香。
淋入高度白酒
淋入高度白酒，但要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时再关火。
晾冷
将炒好的火锅底料晾冷，即为麻辣清油火锅的底料。
小贴士：
生清油必须炼熟后再用来炒制火锅底料，以免有生菜油的异味。
炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，避免温度过高导致焦糊。
炒糍粑辣椒时，油温应控制在四五成热，并且分两次下锅，以保持油温稳定。
炒制过程中要保持小火，避免原料炒糊，同时要不断翻动原料，使其受热均匀。
火锅底料中加入的郫县豆瓣用于提味，糍粑辣椒用于提色，两者都要慢慢炒干水气，以便味道和色素充分溶于油中。
加入冰糖可以“亮”汤汁，醪糟汁则促使辣味和香味充分渗出并溶入油中，同时有调和诸味和除去苦涩味的作用。
通过以上步骤，你可以制作出美味的火锅底料。
