杀猪菜是一道 东北农村的传统炖菜，其名字来源于菜肴与“杀猪”的场景有些类似。杀猪菜通常使用猪蹄子、猪肚等杀猪剩余物料，与荠菜、豆腐等配料一起炖煮。这道菜的特点是油腻味浓、香味独特，深受人们喜爱。
在东北许多地方，杀猪菜是每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。由于猪肉都是现杀现宰的，所以做出来的杀猪菜味道特别鲜美。地道的杀猪菜是由多种菜品组合成的系列菜的总称，包括猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉和“灯笼挂”（全套猪下水）。
在制作杀猪菜时，人们往往会把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜、加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃，而是多做，以后吃的时候一热，那才是最好吃的。
杀猪菜不仅仅是一道美食，更充满着浓浓的人情味。在东北的许多地方，杀猪菜已经成为了当地饮食的一大特色，深受当地人和游客的喜爱。
