江米面条的做法和配方如下：
方法一：经典江米条
食材准备：
低筋面粉180g
鸡蛋1颗（约50g）
白糖25g
小苏打1g
清水40g
植物油20g
生白芝麻适量
操作步骤：
1. 碗中加入180g低筋面粉，打入1颗约50g重的鸡蛋，再加入25g白糖和1g小苏打，用筷子混拌均匀，再少量多次加入40g清水，搅拌成面絮状。
2. 在搅拌好的面絮中加入20g食用油，用筷子搅拌成团，最后下手揉成一个软硬适中的面团，盖好盖子松弛15分钟。
3. 松弛好的面团取出来后不用揉，案板上撒上面粉防粘，然后直接搓成长条状，再将长条按扁，上下擀开，擀成厚度在1cm左右的椭圆形，用刀将面片切成均匀的小面条。
4. 将每一个小面条搓细搓长，搓的过程中力度要均匀，搓出来的面条粗细要一致，每搓好一个都用保鲜膜盖起来防止表面风干。在小面条的表面喷上一层清水，然后撒上一层白芝麻，在案板上滚一滚，让面条表面都裹满芝麻，再搓紧实，防止炸的过程在掉落太多。
5. 全部裹好芝麻后，切成小条。锅中油温烧至5成热后，转成中小火，下入江米条生坯，下锅后不要马上搅动，让生坯受热稍微定型后再翻动，可以有效防止芝麻掉落。待到江米条浮至油面后，就可以勤翻动了，使其能更均匀地受热。全部都炸至金黄色就可控油捞出了。
方法二：江米条配红枣和葡萄干
食材准备：
红枣
糯米面
葡萄干
操作步骤：
1. 准备一把红枣加入大碗中，再加入清水把它清洗干净，然后捞出来，用刀切开把红枣核取出来，再切碎，不要剁得太碎了，切成小碎丁。
2. 准备一把洗干净的葡萄干也切碎，切好之后一起收入大碗中，再加入160克的糯米粉搅拌均匀，可以适量加点白糖。
方法三：标准江米条
原料配方：
标准粉（作干面用）2公斤
生油8公斤
白砂糖9.5公斤
饴糖8.5公斤
桂花0.5公斤
江米粉37公斤
工艺流程：
1. 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆（沾一层糖浆）→成品
制作方法：
1. 料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。
2. 将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。
3. 糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条坯倒入拌浆机内搅合和拌炒，即为成品。
方法四：简易江米条
食材准备：
普通面粉250克
奶粉20克（可选）
糖3克
泡打粉3克（可选）
鸡蛋3个（160克-170克）
清水65克
白砂糖65克
操作步骤：
1. 把面团部分的所有食材放在一起揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放置半小时。
2. 把面团擀成一个面片，厚度不要太厚，切成短小的面条，撒上干粉备用。
3. 油温150度左右下锅炸，可以先放入一个试一下油温，放入漂起就是温度可以炸制金黄就可以了捞出备用。
4. 把糖浆部分的食材放入锅中小火熬制，熬制这种微微棉绸，放入炸好的面条搅拌均匀，再加入一些白糖，趁热抓拌抄底的方法搅拌均匀即可。
这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。
