大锅韭黄炒蛋的正确做法如下：
食材准备
韭黄1把
鸡蛋4个
红尖椒1个
生抽半汤勺
温水4茶勺
陈醋半茶勺
香油半茶勺
盐适量
油适量
制作步骤
韭黄处理：将韭黄择去老根和蔫叶，清洗干净后切成5厘米长的段。红尖椒洗净去籽切成细丝。
鸡蛋搅拌：鸡蛋打入碗中，加入半茶勺陈醋和4茶勺温水，搅拌均匀。
炒鸡蛋：起锅倒入适量油，油温烧至四、五成热时，倒入拌好的蛋液，炒至蛋液凝固，再快速搅散成块，关火盛出。
炒韭黄：锅底添加少量油，油温烧至七成热时，先下入红尖椒丝爆香，接着下入韭黄一起翻炒，加入适量盐搅拌，炒至韭黄变软。
调味出锅：倒入炒好的鸡蛋，加生抽调味搅匀，继续炒上1分钟使食材全部入味，淋入香油搅匀，关火盛出。
小提示
炒鸡蛋的油温不用太高，等到油温表面轻微冒烟时缓缓倒入蛋液。
韭黄炒蛋的火力要中大火，这样能够快速锁住韭黄的脆嫩口感。
按照以上步骤，你就可以做出一盘色香味俱佳的大锅韭黄炒蛋了。
