方法一：传统腌制法
准备食材
黄瓜 10斤
大蒜 1斤
酱油 1袋
生姜 1个
盐， 白糖， 白酒， 味精， 花生油 适量
处理黄瓜
将黄瓜洗净后切成条状，放入盆中撒上盐，腌制一晚入味。
煮制腌料
铁锅烧热，蒸干水分后倒入酱油和糖，煮开后关火晾凉。
加入配料
生姜切片，大蒜掰成瓣，加入腌好的黄瓜中，并加入辣椒、白酒和味精，搅拌均匀。
炸花椒油
锅烧热后倒入食用油，放入花椒炸熟，晾凉后倒入黄瓜和腌料中。
装坛密封
将混合好的黄瓜和腌料装入坛中，密封腌制三天即可食用。
方法二：改良腌制法
准备食材
黄瓜 10斤
小尖椒 0.5斤
姜 0.5斤
白糖 1斤
白酒 0.5斤
酱油 3斤
色拉油 0.3斤
处理黄瓜
黄瓜洗净后切成段，再切成条，用纸巾擦干水分。
腌制黄瓜
将黄瓜条放入盆中，加盐腌制，腌出水分后捞出晾干。
煮制腌料
酱油和糖放入锅中煮开，加入冰糖化开，关火晾凉。
加入配料
姜切成块，尖椒未全部切开，加入晾凉的酱油糖液中，再加入黄瓜、姜片和蒜片。
炸花椒油
锅烧热后倒入食用油，放入花椒炸熟，晾凉后倒入坛中。
密封发酵
加入白酒，密封坛子，腌制一周即可食用。
方法三：详细腌制法
准备食材
黄瓜 10斤
食用油二两
盐一斤
白糖或冰糖半斤
醋半斤
酱油三斤
姜三两
蒜半斤
高度白酒三两
郫县豆瓣酱适量
味精少许
朝天椒或小辣椒二斤以下
处理黄瓜
黄瓜洗净，切成条状寸段，用盐沙水。
腌制过程
腌沙过程中，隔段时间抓抓匀，腌一到两天，然后控水稍晾。
蒜切片，辣椒鲜姜切丝段备用，豆瓣酱用热油翻炒出香，放入酱油、醋、糖等煮沸，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。
放凉后，倒入晾晒好的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，料油汁稍低于黄瓜就好，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来，中间翻两次，使之均匀。
密封保存
腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封，分装所有筷子干净无油口水哈，可再次用，每次，加酱油，糖，味精，醋煮开放凉，即可。腌到一段时间时尝味道，发甜，鲜，入味就行，最好不要腌过15天，觉咸就把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏，尽快食用。
注意事项
腌制黄瓜时，确保黄瓜表面干燥无水，以免影响腌制效果。
使用的调料和配料可以根据个人口味进行调整。
腌制过程中，定期翻动黄瓜，使其均匀入味。
腌制完成后，建议放入冰箱冷藏，以保持最佳口感。
