万能酥脆浆
配方：面粉3斤、玉米淀粉2斤、吉士粉0.5斤、生大豆油0.5斤、食盐适量。
比例：玉米淀粉3斤，面粉2斤，吉士粉0.5斤，小苏打和泡打粉按1:1混合放10克（高品质可选用鹰粟粉和糯米粉替代淀粉，比例为鹰粟粉1斤、糯米粉1斤、面粉2斤）。
制作方法：加水约5斤，先将干粉按比例拌匀，再加水调浆，最后加入大豆油搅匀。此浆适用于炸鱼、炸鸡、炸里脊肉、炸虾、炸蔬菜等。炸鱼时不加泡打粉，炸菜和炸虾则可用。炸鱼技巧：将调好的浆倒入放鱼块的盆中拌匀，使鱼块充分裹上面糊。下锅时撒些生白芝麻。炸鱼时油温要高，控制在180度左右，下锅后油温不能降太多。鱼下锅时应往上浮，这样炸出的鱼才能迅速定型并酥脆。
炸耦合调浆与肉馅调制
调浆：面粉3斤、淀粉2斤、盐40克、生大豆油0.5斤。这个面糊稍软，想要更酥脆可用万能酥脆浆。
肉馅调制：一斤肉放大约二斤左右大葱，酌量加入王守义十三香，盐，冰糖老抽，味达美，熟油，鸡精，味精。
炸鱼技巧
将调好的浆倒入放鱼块的盆中拌匀，使鱼块充分裹上面糊。
下锅时撒些生白芝麻。
炸鱼时油温要高，控制在180度左右，下锅后油温不能降太多。
鱼下锅时应往上浮，这样炸出的鱼才能迅速定型并酥脆。
其他辅助材料
在面糊中加入一些其他成分来提升口感，例如鸡蛋、啤酒、面包屑、柠檬汁或醋等。
炸好的鱼肉可以搭配一些酱料来增加口感和风味，比如番茄酱、沙拉酱、辣酱等等，也可以放一些味椒盐或者孜然粉。
这些配方和技巧可以帮助你制作出酥脆可口的炸鱼。根据个人口味和需求，可以适当调整配方中的比例和添加其他辅助材料。
