酸辣粉的制作方法有很多种，以下提供几种不同的配方：
配方一：
食材
杏鲍菇800克
洋葱500克
生姜300克
干香菇500克（泡1个小时）
大蒜子300克
猪肉馅10斤（7瘦3肥）
郫县豆瓣酱500克
白酒10克
甜面酱100克
鸡精10克
味精5克
白糖50克
蕃茄酱10克
十三香20克
大豆油1斤
步骤
将杏鲍菇、洋葱、生姜、干香菇、大蒜子打碎备用。
锅中倒入1斤大豆油，油温烧至100度，倒入郫县豆瓣酱炒至香味散发，再倒入猪肉馅炒熟，最后倒入打碎的食材搅拌均匀。
在炒好的肉末中倒入甜面酱、鸡精、味精、白糖、蕃茄酱、十三香，翻炒均匀即可出锅。
配方二：
食材
农家自制粉条
新鲜豆芽
香菜
辣椒粉
花椒粉
熟芝麻
生抽
陈醋
盐
白砂糖
姜蒜水
步骤
将辣椒粉、辣椒面、花椒粉、熟芝麻混合，热油一浇，香气瞬间扑鼻而来。
加入生抽、陈醋、盐、白砂糖和姜蒜水，搅拌均匀，制成秘制酱料。
煮好的农家自制粉条和豆芽放入酱料碗中，充分搅拌，让每一根粉条都裹满浓郁的酱料。
最后撒上香菜，点缀一下，一碗色香味俱全的酸辣粉就大功告成。
配方三：
食材
红薯粉
花生米
小葱
小米椒
大蒜
辣椒粉
花椒粉
白糖
鸡精
白芝麻
香油
步骤
红薯粉加开水泡发15分钟，备用。
花生米炸至金黄，备用。
锅中热油，加入辣椒粉、花椒粉炒香，加入葱末、豆瓣酱炒出红油。
倒入适量开水，加入盐、生抽、白糖、鸡精、白芝麻，搅拌均匀。
煮好的红薯粉捞出，放入调料碗中，加入香醋、蒜末、花生米、白芝麻，淋上香油，撒上香菜即可。
配方四：
食材
红薯粉
熟花生碎
辣椒油
花椒油
盐糖调精
香油
美极鲜
高汤（或开水）
大蒜叶子
醋
生抽
老抽
步骤
红薯粉温水泡十分钟，然后煮5分钟。
调制汤料：在碗里加入煮开的高汤（或开水）、盐、味精、生抽、糖、老抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀。
把煮好的粉条沥干水分，装入碗中，撒上大蒜叶子、香菜、花生米即可。
这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。
