万能酥脆浆配方
玉米淀粉3斤
面粉2斤
吉士粉0.5斤
生大豆油500克
食盐适量
小苏打和泡打粉按1:1混合放10克（或更高品质可用鹰粟粉和糯米粉代替淀粉，比例为鹰粟粉一斤、糯米粉一斤、面粉2斤）
加水约5斤
调浆方法：将面粉、淀粉、吉士粉按比例加入盆中拌匀，然后加入清水调浆，最后加入大豆油搅拌均匀。炸鱼时不加泡打粉，炸菜类和炸虾可用泡打粉。炸鱼块需要把调好的浆倒入放鱼块的盆，充分搅拌均匀，使鱼块身上能充分的沾上面糊。下锅时撒一些生的白芝麻。炸鱼一定要高油温，油温控制在180度左右，鱼下锅会降油温，要注意控制油温，使油温始终保持在180度左右，炸鱼要迅速定型才酥脆。
炸耦合调浆
面粉3斤
淀粉2斤
盐40克
生大豆油0.5斤
这个面糊不是太酥脆，有点软的，想做酥脆可用万能酥脆浆。
腌制鱼肉
鱼肉10斤
姜100克
生抽200克
盐50克
腌制方法：将鱼洗净后祛除鱼鳞和内脏，晾干水分。加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀，腌制30-50分钟，然后放入油锅中炸，注意控制油温。
炸鱼块配方
青鱼300克
小麦面粉30克
鸡蛋75克
面包屑30克
植物油40克
胡椒粉1克
盐2克
做法：将青鱼洗净切薄，用盐、鸡蛋、面粉、面包屑和胡椒粉腌制，然后放入油锅中炸至两面金黄。
香炸鱼
草鱼一斤
炸粉半袋
水适量
盐一勺
做法：将鱼洗净切薄，放入盐，搅拌均匀。炸粉倒入盆里，慢慢加水调成糊状，不能太稀。将鱼放入面糊中裹匀，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。
这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。炸鱼的关键在于油温的控制和面糊的调制，确保鱼块能均匀沾上面糊并迅速定型，这样才能炸出酥脆可口的炸鱼。
