龙利鱼水饺
食材：龙利鱼柳一块、香芹一小把、鸡蛋一枚、生姜一小块、大葱半截、饺子皮、食用油、食盐、胡椒粉、生抽各适量。
做法：
1. 将龙利鱼柳解冻后清洗干净，切成小块再剁成肉泥。
2. 制作葱姜水，将大葱和生姜切成碎末，放入碗中，加入温水浸泡十几分钟，做成生姜水。
3. 将香芹清洗干净，切成碎末。
4. 在鱼泥中加入2-3茶匙葱姜水，顺着一个方向搅打上劲后，再打入一个鸡蛋清，半茶匙食盐，半茶匙生抽，半茶匙胡椒粉，1.5茶匙食用油，把切好的芹菜碎也一起加进来再次搅打均匀，做成鱼肉馅。
5. 全部包完以后，锅中加入适量清水，水开以后一个个下入饺子，煮开锅以后点入半汤勺清水，再次煮开再点清水，如此反复三次饺子基本就熟了，捞出即可。
鲜净鱼肉饺子馅
食材：鲜净鱼肉50克、面粉50克、肥猪肉7克、韭菜15克、香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许、鸡汤25克。
做法：
1. 将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，搅匀成陷。
2. 将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆片，加入陷包成小饺子。
3. 锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待饺子浮起后，见皮鼓起，捞出即可。
鱼肉韭菜馅
食材：鱼肉、韭菜、葱末、姜末、花生油、香油、味精、食盐。
做法：
1. 将鱼平放到案板上，片成两半，小心地把鱼刺全部摘去，把鱼肉片出来，去皮，用刀切碎或用搅肉机把鱼肉搅碎。
2. 把鱼肉放进盆里，加适量凉水用力搅拌，然后加少许食盐再继续搅拌，再加水，继续搅拌，反复三、四遍，把鱼肉搅成粘稠状。
3. 在肉馅里打入两个鸡蛋清，再搅匀。
4. 在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。
5. 再放入适量的韭菜末，搅拌均匀，鱼肉馅就做好了。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作美味的纯鱼肉饺子馅。
