做饺子皮时， 应该加盐。加盐的目的是为了增加面粉的劲道，使饺子皮吃起来口感更好。具体来说，可以在面粉中加入适量的食盐，然后加水和成面团。盐的用量可以根据个人口味适量调整，但通常不会超过面粉总量的1%。
此外，为了使饺子皮更加软滑有弹性，还可以在加完盐后加入一个鸡蛋清，但不要加蛋黄，因为蛋黄会有腥味。和面时，还可以加一些淀粉，这样可以使饺子皮更加透亮，并且不易煮破。
总结一下，做饺子皮时，加盐和鸡蛋清是为了增加劲道和软滑度，而加淀粉则是为了增加透明度和防止煮破。这些步骤综合起来，可以使饺子皮更加香软有弹性。
