炼鸡肉家常做法不柴的绝招包括以下几点：
选材有道：
选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡或走地鸡，因为它们肉质鲜美细嫩。选择合适的部位，如鸡腿、鸡胸肉、鸡翅和鸡爪，根据个人口味和烹饪需求来选择。
腌制入味：
将鸡肉洗净切成块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，充分搅拌均匀，腌制至少30分钟。为了锁住鸡肉的水分，可以加入一些生粉或蛋清，但不宜过多。
火候掌控：
先用大火煮沸，再转小火慢炖。大火煮沸可以迅速逼出鸡肉中的血水和杂质，保持汤汁清澈；小火慢炖则可以使鸡肉更加酥烂入味，汤汁更加醇厚。在炖煮过程中，要注意观察汤汁的变化，避免水分蒸发过多导致汤汁干涸。同时，可以根据个人口味，适时加入适量的清水或高汤，以保持汤汁的量和浓度。
科学腌制：
将鸡肉用盐水浸泡30分钟，去除腥味的同时让肉质更加鲜嫩。注意水量要适中，盐的用量以水略带咸味为宜。
控制火候：
先用中火将鸡肉煎至表面金黄，锁住水分，然后转小火慢慢焖煮，这样可以使鸡肉更加软嫩。
巧用配料：
葱姜蒜是去腥提香的三大法宝，但用量要适中。建议葱用整段，姜片四五片，蒜适量拍碎，这样能让香味充分渗入肉质而不会喧宾夺主。
调味有序：
分步调味，先放入基础调味料如盐和生抽，等鸡肉入味后再加入提鲜调味料如鸡精和白糖，最后再加入提香调味料如黄豆酱。
把握火候：
焖煮时间的长短直接影响着成品的口感。一般来说，鸡腿肉需要20-25分钟，鸡胸肉需要15-20分钟。期间要注意汤汁的收汁程度，既不能太干也不能太稀。
通过以上步骤，可以有效地防止鸡肉在炖煮过程中变柴，同时还能保持鸡肉的鲜美和嫩滑口感。
