草莓酱不放柠檬是可以制作的，但会影响其口感和保存期。以下是加入柠檬的一些好处：
味道清新：
柠檬的酸味可以中和草莓的甜味，使果酱的口感更加清新和可口。
增加果香：
柠檬汁中的柠檬酸具有天然的果香，能够提升草莓酱的整体香味。
凝固作用：
柠檬汁中的柠檬酸可以与草莓中的果胶结合，起到凝固作用，使果酱更加浓稠。
杀菌防腐：
柠檬汁中的柠檬酸是一种天然的杀菌防腐剂，可以延长草莓酱的保质期。
防止变色：
加入柠檬汁的草莓酱在保存过程中不容易变色，保持其色泽鲜艳。
尽管不加柠檬也可以制作草莓酱，但为了获得更好的口感和更长的保质期，建议还是加入柠檬汁。如果不加柠檬汁，草莓酱的味道可能会显得较为单一，且达到浓稠状态的时间可能会延长。
