花胶，又称鱼胶或鱼肚，是指 鱼类鱼鳔的干制品。它是通过将大型鱼的鱼鳔从腹中取出，切开晒干后制成，含有丰富的蛋白质、胶质等营养成分。花胶因其高胶质含量而著名，并且具有多种营养和保健功效，如滋阴润燥、美容养颜、抗衰老、改善免疫功能等。
花胶的种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，这些通常价格较昂贵，市面上较少见。普通花胶一般采用较大的鱼类如鲟鱼、大黄花鱼为原料，根据不同的鱼类加工炮制，鱼鳔的坚硬程度也有所不同，可以分为广肚、花胶与炸肚三种。
花胶在中医里被认为是一种营养价值较高的中药材，常用于缓解肺燥、美容养颜、滋补强身等。现代研究也表明，花胶中的胶原蛋白对皮肤有益，能够促进皮肤细胞再生，缓解皮肤松弛和皱纹。
总的来说，花胶是一种珍贵的滋补食材，适合用于日常饮食和保健，尤其是对需要补充胶原蛋白、改善肤质和增强体质的人群。在选择花胶时，可以根据个人口味和需求选择不同种类和品质的花胶。
