红烧水煮鱼头是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的香味著称。以下是几种正宗的红烧水煮鱼头做法：
方法一：经典做法
鱼头处理
鱼头洗净，沥干水分。
在鱼头两面各划几刀，方便入味。
煎鱼头
锅中倒入足量食用油，大火烧至七成热，转小火。
放入鱼头，皮面朝下，煎至两面金黄且定型。
爆香调料
利用锅中的余油，下入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火慢炒至香味四溢。
调味炖煮
沿锅边淋入适量料酒，加入生抽、老抽调色增香，根据个人口味加入适量白糖提鲜。
轻轻翻动鱼头，使其均匀裹上酱汁。
倒入足够的清水，水量需没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直到鱼头熟透入味。
收汁调味
随着炖煮的进行，汤汁逐渐收浓，期间可根据需要轻轻翻动鱼头，以防粘底。
待汤汁变得浓稠，鱼肉完全吸饱了汤汁的精华后，加入适量盐和鸡精调味。
出锅装盘
将红烧好的鱼头小心翼翼地盛出，摆放在盘中，淋上锅中剩余的浓郁汤汁。
撒上少许香菜或葱花点缀增色。
方法二：简化做法
鱼头处理
鱼头洗净，沥干水分。
在鱼头两面各划几刀，方便入味。
煎鱼头
锅中倒入足量食用油，大火烧至七成热，转小火。
放入鱼头，皮面朝下，煎至两面金黄且定型。
调味炖煮
鱼头煎好后，加入生姜片、蒜末炒香。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量需没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直到鱼头熟透入味。
收汁调味
随着炖煮的进行，汤汁逐渐收浓，期间可根据需要轻轻翻动鱼头，以防粘底。
待汤汁变得浓稠，鱼肉完全吸饱了汤汁的精华后，加入适量盐和鸡精调味。
出锅装盘
将红烧好的鱼头小心翼翼地盛出，摆放在盘中，淋上锅中剩余的浓郁汤汁。
撒上少许香菜或葱花点缀增色。
小贴士
郫县豆瓣本身就很咸，所以可以先尝味道再决定要不要放盐，绝对不可以多放。
煎鱼的时候火要旺，油要多，煎的时候不要随便翻动，以免翻烂了。
炖煮过程中要保持小火，使鱼头充分吸收汤汁的精华。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧水煮鱼头。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
