在麻将中，有四种基本操作和胡牌方式，分别是吃、碰、杠和听。
吃
定义：吃是指玩家可以拿到别家出的一张牌，与自己手中的两张相同牌进行组合，形成一个顺子。例如，如果别家出了一张“2万”，而你手中已经有了“3万”和“4万”，你就可以选择吃掉别家出的“2万”，组成一个“2-3-4万”的顺子。
规则：只能吃上家打出的牌。
碰
定义：碰是指玩家可以拿到别家出的一张牌，与自己手中已有的两张相同牌进行组合，形成一个刻子。例如，如果别家出了一张“5条”，而你手中已经有了两张“5条”，你就可以选择碰掉别家出的“5条”，组成一个“5条”的刻子。
规则：可以碰所有玩家打出来的牌。如果玩家打出来一张牌，下家要吃，而另一家要碰，则碰优先。
杠
定义：杠是指玩家在自己手中已有三张相同的牌时，可以通过拿到一张相同牌来形成一个杠。杠可以分为明杠和暗杠两种形式。明杠需要将杠牌明示出来，而暗杠则是将牌暗置在手中，并且不对其他玩家公开。
规则：杠牌后需要补牌。明杠比吃优先，如果你要杠的牌刚好是出牌方下家要吃的牌，则吃牌失败，杠牌成功。
听
定义：听牌是指玩家将手中的牌都凑成了有用的牌，只需再加上第十四张便可和牌，此时称为听牌状态。
规则：听牌后，其他玩家打出一张或者自己摸到了一张可以组成胡牌牌型。
胡牌
定义：胡牌是指玩家根据麻将规则和手中的牌型以及其他玩家的打出牌判断自己是否可以胡牌。胡牌的条件和牌型多种多样，有大胡（例如七对、清一色等），也有小胡（例如平胡、夹胡等）。
规则：胡牌后根据规则可以获得相应的得分。胡牌的方式包括自摸和点胡（别人放炮）。
总结：
吃：只能吃上家的牌，形成顺子。
碰：可以碰所有玩家的牌，形成刻子。
杠：手中有三张相同的牌，可以杠出，分为明杠和暗杠。
听：手中牌型接近胡牌，只需再摸一张牌即可。
胡牌：满足特定牌型，获得胜利并得分。
这些操作和规则是麻将游戏中最基本的玩法，掌握它们有助于玩家更好地进行游戏。
