青椒茄子炒鱿鱼的做法如下：
食材准备
茄子（已蒸熟晾凉）
鱿鱼（已洗净）
剁椒、姜片、香葱
香醋、芝麻油
制作步骤
将晾凉的茄子撕成条，放入大碗中，待用。
将已洗净的鱿鱼下入沸水中，搁入姜片焯开捞出，放在案板上晾凉后切开。
将晾凉的鱿鱼合入茄子中，加点盐，合入剁椒和香葱，搁点香醋和芝麻油，调味拌匀即可。
注意事项
茄子可以提前蒸熟，然后晾凉撕成条，这样更容易入味。
鱿鱼焯水后可以去除腥味，使口感更加清爽。
最后加入香醋和芝麻油，可以增加菜肴的香味和口感。
建议：
如果喜欢辣味，可以适当增加剁椒的用量。
茄子也可以选择其他品种，如长茄子或圆茄子，根据个人口味选择。
鱿鱼干也可以提前泡发，然后切片炒制，这样口感更加软糯。
