木耳炒鸡蛋 需要加水。以下是具体加水的步骤和原因：
提前调好的调料汁加水搅拌：
在制作木耳炒鸡蛋时，可以提前将调料汁（包括生抽、蚝油、醋、白糖、盐和淀粉）加水搅拌，然后小火煮两分钟收汁。这样可以使菜肴更入味且口感更好。
炒鸡蛋时加少量水：
在炒鸡蛋时，可以加入少量的水，这样可以使炒出来的鸡蛋更嫩更鲜亮。
炒木耳时加适量水：
在炒木耳时，也可以适量加一点水，以防止炒出来太干，同时可以使木耳更软糯，口感更好。
鸡蛋液中加入水：
在打鸡蛋时，可以加入少许清水，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑。
综上所述，木耳炒鸡蛋在多个步骤中都需要加水，以达到更好的口感和风味。建议根据个人口味适量加水，以确保菜肴达到最佳效果。
