确定食品安全管理制度清单时，可以参考以下步骤和要点：
明确管理原则
依法依规生产：严格遵守国家有关食品安全法律、法规、标准和规定。
预防为主：强化食品安全风险防控，提前发现并消除食品安全隐患。
全过程控制：对食品生产各环节实行严格监控，确保产品质量。
持续改进：不断提高食品安全管理水平，持续提升产品质量。
组织架构与职责
设立食品安全管理组织：成立食品安全管理小组，负责企业食品安全管理工作的组织实施。
落实岗位责任制：明确各岗位在食品安全管理中的职责，确保各项措施落实到位。
配备专业人员：企业应配备具有相应资质的食品安全管理人员和专业技术人员。
具体管理制度
原料采购管理制度：建立严格的原料采购验收制度，确保原料质量。
生产过程管理制度：制定生产过程操作规程，加强生产过程监控，确保产品质量。
产品检验管理制度：对产品实施批批检验，确保不合格产品不出厂。
食品安全追溯制度：建立食品安全追溯体系，实现从原料到成品的全过程追溯。
食品安全风险监测与预警制度：开展食品安全风险监测，建立风险预警机制。
其他相关制度
从业人员健康管理制度：确保从业人员的健康状况符合食品安全要求。
食品安全自查制度：定期进行食品安全自查，及时发现和纠正问题。
从业人员培训制度：定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
食品进货查验记录制度：记录食品进货信息，确保食品来源合法、质量合格。
食品贮存管理制度：确保食品在贮存过程中的安全，防止污染和变质。
不合格食品处置制度：对不合格食品进行妥善处理，防止流入市场。
通过以上步骤和要点，可以制定出一份全面、系统的食品安全管理制度清单，从而有效保障食品安全，预防食品安全事故的发生。
