华飞鸡叉骨的做法配方如下：
材料明细
鸡叉骨850克
面粉100克
五香粉5克
十三香6克
南德6克
香油1小勺
小苏打适量
姜蒜水60克
盐8克
鸡精6克
辣椒末8克
孜然粉
花椒面
制作步骤
1. 选用鲜鲜无异味的鸡叉骨为主要原料，将其入清水中泡尽血水捞出沥干水分待用。
2. 准备好其他原料：面粉、辣椒粉、香油、十三香、五香粉、姜蒜水等，按比例备好倒入沥干水的鸡叉骨中。
3. 加入姜蒜水、香油用手轻拌，使其原料完全粘附于鸡叉骨上没有水分流出。
4. 腌制好的鸡叉骨用保鲜膜封好入冰箱冷藏2小时待用。
5. 锅里烧油至7成热，将鸡叉骨逐个下入油锅中，中火炸至3分钟左右捞出，继续加热至油温8成热下锅炸至皮酥即可捞出。
6. 将炸制好的鸡叉骨捞出沥干油，撒上辣椒面、孜然粉、花椒粉即可。
这个做法来自华飞餐饮培训总部，香酥鸡叉骨技术，香酥鸡叉骨制作，香酥鸡叉骨制作技术说明书。
