福州红烧大排的做法如下：
准备材料
猪大排500克
料酒50毫升
生抽和老抽各15毫升
白糖50克
葱2根
姜3片
蒜瓣5个
盐5克
淀粉适量
八角2颗
香叶2片
茴香籽适量
干辣椒3个
油适量
腌制大排
将大排清洗干净，用刀背拍松，使肉质更加嫩滑。
将大排放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜和蒜，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
裹淀粉与煎制
腌制好的大排两面均匀裹上一层淀粉，抖掉多余淀粉。
锅中倒入足量油，油温五成热时，放入大排，中火煎至两面金黄，捞出备用。
烹制红烧大排
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
加入八角、香叶和茴香籽，翻炒出香味。
倒入生抽、老抽和适量的水，水量与大排齐平。
将煎好的大排放入锅中，大火烧开后转小火煮40-60分钟，期间翻动几次，使大排充分入味。
最后大火收汁，撒上葱花装饰即可出锅。
这样一道美味的红烧大排就做好了，色香味俱佳，适合搭配米饭或面食食用。
