糖醋茄子丸子的做法如下：
材料
圆茄子 1个
玉米淀粉 适量
食用油 适量
盐 适量
清水 适量
胡萝卜 1根
大葱 1根
生姜 适量
香葱 适量
陈醋 适量
白糖 适量
生抽 适量
味精 适量
具体步骤
准备食材
圆茄子去掉根底，去皮后切成约2厘米厚的片，再切成均匀的长条，最后改刀切成菱形的茄块。
胡萝卜切成薄片，再切成胡萝卜丝。
大葱切成均匀的大葱丝。
生姜切成细丝。
香葱或香菜切成段备用。
制作淀粉糊
在一个大碗中加入3勺淀粉，再加入少许食用油和适量的盐，最后加入适量清水，搅拌均匀成酸奶状的淀粉糊。
裹粉
将切好的茄块放入淀粉糊中，充分搅拌均匀，让每一块茄子的表面都裹上一层薄薄的面糊。
炸茄子
锅中倒入足够的植物油，加热至180°C。
茄子片分批放入油中，炸至金黄色且边缘酥脆，捞出控油。
炒香料
锅留底油，爆香姜蒜与青红椒。
回锅茄子
再次倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀。
淋酱汁
倒入事先调好的糖醋汁（白糖、白醋、生抽、水淀粉混合均匀），快速翻炒，让酱汁包裹住每一个茄子块。
勾芡收汁
加入适量淀粉水，大火收汁至酱汁浓稠，光泽诱人。
出锅装盘
撒上葱花，趁热享用。
小贴士
茄子在炸制过程中要控制好油温，避免炸焦。
糖醋汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的糖醋茄子丸子了。
