老饭骨羊肉胡萝卜饺子的调馅方法如下：
准备食材
羊腿肉或羊肉末
胡萝卜
花椒水
盐
生抽
老抽
胡椒粉
料酒
香油
大葱
姜
食用油
制作步骤
和面：将面粉与水混合搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布放置一旁饧制。
准备馅料：
羊肉剁成肉末，放入碗中备用。
胡萝卜擦成丝，焯水断生后剁碎备用。
大葱和姜剁碎备用。
调制羊肉馅：
在羊肉馅中加入花椒水，分次打入，搅拌均匀。
加入盐、生抽、老抽、胡椒粉和料酒（适量），继续搅拌均匀。
最后加入香油，继续搅拌上劲。
调制胡萝卜馅：
将胡萝卜碎放入羊肉馅中，加入炒香的葱花和姜末，再加入适量的料油和香油，搅拌均匀。
包饺子：将和好的面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂，擀成边缘薄中间厚的饺子皮，包入调好的馅料，按照自己的手法包成自己喜欢的形状。
煮饺子
锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动防止沾锅。
水开后点入一点冷水，再次煮开，重复三次，直到饺子全部浮起且肚皮鼓鼓的即可捞出。
这样调制的羊肉胡萝卜饺子，馅料鲜美不膻，胡萝卜的甜味与羊肉的鲜美相得益彰，包出来的饺子既香又嫩，非常美味。
