椒盐鸭
食材：鸭头、洋葱、葱姜、小米椒、干红辣椒
做法：
鸭头对半切开，加葱和姜、两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、少许食盐、适量黑胡椒粉、一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
锅中多点油，油温6成热下入鸭头炸至金黄色捞出。
锅中留少许底油，油热下入洋葱、小米椒、干红辣椒炒香，倒入炸好的鸭头，加一勺椒盐粉、一勺辣椒面、少许鸡精翻炒均匀，最后撒入白芝麻和小葱花翻炒均匀即可。
啤酒鸭块
食材：鸭肉、啤酒、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
做法：
鸭肉用料酒、姜、生抽腌制一会。
油热下姜片、鸭肉炒干水分，再放花椒、八角、桂皮、香叶、蒜炒香。
倒入啤酒和清水，没过鸭肉，放干辣椒，加入盐、生抽、蚝油、白糖调味。
大火煮开后转中小火，盖上盖子中小火焖45分钟左右，也可以高压锅15-20分钟。
大火收汁，加一点鸡精翻炒均匀即可。
蒜苗拌鸭胗
食材：鸭胗、香菜、大蒜、小米椒
做法：
冷水下入鸭胗、料酒、葱、姜、几粒花椒煮熟捞出来用凉开水洗干净切片（大概煮了15分钟）。
碗里放入蒜末、2勺辣椒面、1勺白芝麻、切碎的小米椒、20粒花椒，泼上热油2勺生抽、3勺香醋、1勺香油、1勺花椒油、小半勺鸡精，搅拌均匀。
啤酒鸭
食材：鸭半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙
做法：
鸭子洗净，斩成小块。
冷水入锅，放入姜片，焯水后捞出。
姜切片，蒜剥去外皮，红、青椒切小块。
锅里放入油，烧热后爆香香蒜。
放入鸭子炒制。
煸炒掉鸭子的水分后，加入八角再炒一会。
调入生抽、老抽、料酒，炒制上色。
加入2罐啤酒，不用加水了。
盖上盖子，大火烧开后，小火煮40分钟。
最后调入盐，加入青红椒。
大火翻炒收汁至浓稠即可。
仔姜烧鸭
食材：番鸭750g、仔姜200g、青辣椒3个、红辣椒3个、蒜头6瓣、花椒3g、郫县豆瓣酱40g、泡椒10g、盐1g、料酒10g、生抽10g、鸡精5g
做法：
番鸭750g。
仔姜200g，青红辣椒各3个，蒜头6瓣，花椒3g。
郫县豆瓣酱40g，泡椒10个。
鸭肉洗净放入锅里，倒入冷水，大火煮出血沫，水位盖过鸭肉即可。
花椒洗净，仔姜洗净切片，蒜头去皮切片。
青红椒洗净切片。
郫县豆瓣酱用刀剁碎，泡椒切段。
鸭肉焯好水，清理掉鸭肉上的细毛，洗净沥水待用。
热锅放入适量油，放入蒜片和花椒小火炒香。
放入泡椒。
放入豆瓣酱炒出红油。
放入鸭肉翻炒2分钟。
放入1g盐翻炒2分钟。
放入仔姜翻炒2分钟。
倒入10g料酒。
倒入10g生抽，翻炒10分钟。
千刀鸭
食材：鸭子
做法：
鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精，拌匀腌制码味。
姜切碎粒、蒜切碎
