四川正宗辣肉丁的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
1. 将150克的瘦猪肉切成丁，加入盐1克、白酱油20克、水豆粉抓匀腌制备用。
2. 青笋100克切成丁，码上盐，去除水分后待用。
3. 剁细豆瓣10克，加入白酱油20克、白糖3克、醋5克、味精1克、水豆粉、鲜汤50克调成滋汁备用。
4. 起锅放油烧至七成热，放入码好味的肉丁炒散，加入料酒15克，放入剁好的豆瓣上色，再放入姜片10克、蒜片10克、葱节25克、青笋丁一起炒，炒到青笋丁断生后加入调好的滋汁，炒到收汁亮油即可起锅。
方法二：
1. 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
2. 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
3. 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
方法三：
1. 黄辣丁500克清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟。
2. 锅内放入菜籽油，烧热后放入葱结、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，然后加入豆瓣酱、花椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的肉丁继续翻炒。
方法四：
1. 瘦肉150克切丁，加3滴料酒和淀粉腌制。
2. 葱头切片，蒜切片，姜切末。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制时注意肉丁的大小和腌制时间，以确保口感和风味。
