菠萝古老肉的切法如下：
菠萝的处理
首先将菠萝切去头尾，然后对半切开。
接着再次对半切开，去掉菠萝中间的硬部分。
最后，用水果刀沿着菠萝皮横着慢慢切下来，使菠萝肉与皮分离，并切成小块。
猪肉的选择与处理
可以选择五花肉或猪里脊肉。五花肉适合喜欢油脂较多的口感，而猪里脊肉则较为细嫩。
将猪肉切成0.5cm左右的厚度，这样既容易掌握火候，又能确保肉质鲜嫩。
切好的肉片可以用刀背或肉锤轻轻拍打，以达到松弛猪肉、更容易入味的效果。
腌制
在碗中加入一勺盐、半勺胡椒粉和一勺料酒，放入葱姜沫，最后打入一个鸡蛋，抓拌均匀后放入冰箱中冷藏腌制10到20分钟。
炸制
腌制好的肉片均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，然后放入热油中炸至两面金黄酥脆。
调料汁的配制
在碗中加入适量番茄酱、绵白糖、白醋和果汁，按照1:1:1:1的比例混合均匀，根据个人口味可以适量调整。
炒制
将炸好的肉块和切好的菠萝、青红椒一起放入锅中，快速翻炒均匀，使肉块和蔬菜充分融合，最后倒入调好的料汁，快速翻炒使肉块和蔬菜均匀裹上料汁即可。
通过以上步骤，你就可以完成一盘美味的菠萝古老肉了。
