岐山臊子面的关键在于制作臊子汤，以下是臊子汤的制作方法：
材料准备
五花肉、土豆、红萝卜、木耳、豆腐、韭菜等。
调料包括油、盐、醋、生姜、五香粉、酱油、辣椒面、鸡精等。
制作步骤
炒制五花肉：
五花肉肥瘦分开切成小丁，锅中加油热至7成，先炒肥肉至出油，再炒瘦肉丁，加入姜粉、五香粉、酱油和大量岐山醋，大火烧开后小火慢炖，至肉9成熟时加入辣椒面和干辣椒，再炖2至3分钟，最后加盐和鸡精。
制作素臊子：
土豆、红萝卜、豆腐切成薄片，木耳撕碎，除鸡蛋外所有材料过水焯熟。用做完肉臊子的锅加水，加岐山醋煮开，最后加入韭菜和切好的蔬菜片。
制作酸汤：
锅中加油炒葱丝姜丝，加入五花肉片翻炒至变色，加入八角、十三香和五香粉，炒出香味后加入食盐和辣椒面，顺着一个方向搅拌均匀，加入大量醋（肉和醋的比例约为2:1），炒至汤汁浓稠。
煮面
面条煮熟后，捞出放入提前晾凉的开水中，再捞起放入碗中。将制好的臊子汤浇在面条上，加入炒好的鸡蛋饼、豆腐丝、葱花等配料，即可食用。
建议
在炒制五花肉时，要控制好火候，使肉既鲜嫩又不柴。
醋的用量要适量，以体现岐山臊子面的酸辣特点。
面条的选择以细薄为佳，这样煮熟后口感更佳。
通过以上步骤，你可以制作出地道的岐山臊子面，享受美味的酸辣汤面。
