乾县臊子面的做法如下：
准备食材
面粉500克、食盐5克、清水适量
猪肉（前腿肉或五花肉）、木耳、葱姜、胡萝卜、豆腐干等
调料：料酒、生抽、老抽、十三香、香醋、辣椒面、花椒、八角、桂皮、香叶等
和面
将面粉和食盐混合，加入适量清水揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。
制作臊子
肉丁准备：将猪肉切成小丁，肥肉和瘦肉分开。
炒制：在锅中倒油，先炒肥肉至微黄，再加入瘦肉丁翻炒至变色，加入料酒去腥。
调味：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、十三香，搅拌均匀后盖上盖子炖20分钟。
收汁：加入香醋、食盐、辣椒面，翻炒3分钟后关火出锅。
准备辅助食材
鸡蛋皮：在小碗中打入2个鸡蛋，搅散后摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。
蔬菜：韭菜切碎，胡萝卜削皮切成小丁，豆腐干切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。
擀面
将醒好的面团揉光滑，擀成薄面皮，再折叠切条，抖散开。
煮面
在锅中倒水，水开后放入手擀面，煮至熟透捞出，过凉开水后捞出备用。
组合
在碗中倒入煮好的面条，浇上炒好的臊子，再撒上鸡蛋皮丁、韭菜末和其他蔬菜丁。
调味
根据个人口味可以加入一些香菜、辣椒油等调味品，搅拌均匀后即可食用。
这样，一碗地道的乾县臊子面就做好了，色香味俱佳，适合搭配各种主食享用。
