紫薯汤圆煮出来为什么是绿色的汤?

2025-01-01 06:24:33

紫薯汤圆煮出来呈绿色汤的原因是因为 紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种不稳定的水溶性色素，在加热过程中会发生变性，导致汤水变色。具体来说，花青素在不同酸碱环境下会呈现不同的颜色：在酸性环境下会变成红色，碱性环境下会变成绿色，而在中性环境下则保持原本的紫色。

此外，煮紫薯汤的颜色还可能受到水质酸碱度的影响。不同地区的自来水酸碱程度不同，这也会影响熬出紫薯汤的颜色。