溜地瓜拔丝地瓜的做法如下：
准备材料
地瓜（适量）
白糖（100 - 150克左右）
油（适量）
处理地瓜
将地瓜洗净，去皮，切成滚刀块。滚刀块就是切一下，将地瓜转一下角度再切，让地瓜块大致呈不规则的块状，这样受热面积比较均匀。
炸地瓜
锅中倒油，油热至六成（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡就差不多了）后放入地瓜块。用中小火慢慢炸，期间要不时地翻动一下，确保地瓜块炸得均匀。一直炸到地瓜块熟透，颜色变成金黄色，用筷子能轻松插入就可以捞出来了。如果喜欢吃更酥脆一点的，可以再复炸一次，复炸的时间控制在30秒左右。
熬糖浆
把炸地瓜的油倒出，锅里留少许底油，开小火，放入白糖。用铲子不停地搅动白糖，让白糖受热均匀。白糖会慢慢融化，先变成浅黄色，接着变成深黄色，当糖液变成焦糖色，出现小泡泡的时候，就可以把炸好的地瓜块倒进去了。
裹糖浆
快速翻炒地瓜块，让每一块地瓜都均匀地裹上糖液，然后迅速装盘。可以在盘子上提前抹一层油，防止糖液粘在盘子上。吃的时候准备一碗凉水，因为拔丝地瓜的糖丝很黏，在凉水里蘸一下，糖丝就会变得酥脆，方便食用。
小贴士：
食材处理：地瓜切块大小要适中。块太大，不易炸熟、炸透；块太小，在炸的过程中容易焦糊。
油炸过程：炸地瓜时，油温很关键。油温太高，地瓜表面容易焦，里面还没熟；油温太低，地瓜会吸油，变得油腻。所以要控制好火候，一般以中小火为宜。
复炸：如果喜欢吃更酥脆一点的，可以再复炸一次，复炸的时间控制在30秒左右。
按照以上步骤制作，就可以做出美味的拔丝地瓜了。
