当归玉竹炖羊蹄
主料：羊蹄1斤，鲜玛卡1两。
配料：当归、玉竹、枸杞、党参适量，姜、鸡粉、浓汤、精盐。
烹饪步骤：
1. 用火把黑山羊蹄上的毛烧干净后用水冲洗，砍成块。
2. 将羊蹄、鲜玛卡、当归、玉竹、枸杞、党参等一起放进砂锅，倒入浓汤，可选用羊骨熬制的高汤。
3. 用大火煲开，后用文火慢煲，调味，两到三个小时后食用为最佳。
红烧羊蹄
主料：羊蹄7个。
辅料：葱15克、姜10个、白砂糖10克、白酒5毫升、料酒5毫升、酱油10毫升、老抽20毫升、八角2粒、桂皮3克、五香粉5克、盐5克、水800毫升、花生油30毫升。
烹饪步骤：
1. 用刀割下羊蹄两指之间的杂毛，把所有的羊蹄清洗干净，控水备用。
2. 将葱切段姜切片。
3. 热锅下油，放入白砂糖，小火炒出糖色，放入羊蹄，炒上糖色。
4. 再加入水、酱油、老抽、五香粉、白酒、料酒、八角和桂皮并炒匀。
5. 大火烧开后转小火炖一个小时后关火。
卤水羊蹄
主料：羊蹄1500g。
辅料：胡椒粉30g、干辣椒50g、姜一块、香叶适量、八角10个、桂皮一块、小茴香适量、盐适量、老抽适量、卤水适量、葱两棵。
烹饪步骤：
1. 羊蹄买回后洗净清水侵泡半小时，用刀从羊蹄关节处剁开。
2. 准备卤水大料，葱、姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、胡椒粉。
3. 锅内加水把所有大料放进去，水烧开后放羊蹄倒入老抽、料酒和卤水适量。
4. 煮至汤汁浓厚放盐适量，煮半小时之后关火，再用汤汁侵泡半小时，吃的时候扳上胡椒粉辣椒粉也可浇上煮羊汤汁直接使用。
香辣羊蹄
主料：黑山羊蹄6只（约1000克）。
辅料：姜块20克、姜米8克、蒜米10克、八角5克、茴香5克、砂仁5克、草果5克、花椒10克、鲜花椒20克、干辣椒20克、小米辣5克、盐8克、味精3克、鸡精5克、五香粉15克、生抽3克、辣鲜露5克、料酒30克、香油3克。
烹饪步骤：
1. 羊蹄用白醋水浸泡3-4小时，去除羊膻味，用刀剁开备用。
2. 羊蹄凉水下锅加少许白酒焯烫10-15分钟，捞出后洗净血沫。
3. 桂皮、香叶、花椒、大料备用。
4. 生姜拍扁，葱切段备用。
5. 盐、冰糖备用。
6. 黄豆酱备用，1小瓶正好80g。
7. 所有材料放入高压锅，放入焯好的羊蹄，加入水，水面儿和羊蹄齐平即可。
8. 高压锅定到炖肉（普通高压锅30分钟）烹饪结束装盘即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。
