四川火锅鸡的做法如下：
材料准备
主料：鸡500克。
调料：盐5克，辣椒（红，尖）15克，辣椒（红，尖，干）15克，豆瓣30克，花椒5克，八角2克，茴香2克。
制作步骤
将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。
三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。
锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。
加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。
最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
制作要诀
煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。
其他可选配料
青笋切成条，洗净，装入火锅盆待用。
炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香，掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫，倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
通过以上步骤，你可以制作出正宗的四川火锅鸡。
