传统脆皮鸡 材料
：母鸡一只、糖稀50克、水淀粉150克、米醋10克、料酒10克、花生油300克。
做法 1. 鸡洗净，去皮、去爪。 2. 将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。 3. 锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。 4. 在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。脆皮手撕鸡
材料：大鸡腿2个、酱油3勺、白糖2勺、白酒或白葡萄酒半勺、平底锅、少量油。
做法 1. 将鸡腿去骨后备用。 2. 3勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用。 3. 平底锅放入少量油烧热，将鸡腿皮朝下，放入锅中煎，鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面，脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出，切小块，整齐码放在盘中。 4. 将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了。干锅脆皮鸡
材料：鸡腿1个、蕃茄1个、洋葱半个、西兰花少许、姜3片、蒜3个、小米椒或干辣椒3个、盐、黑胡椒、孜然、辣椒面适量。
做法 1. 准备好一个去骨的鸡腿，用刀将厚的地方划几下，翻过面用刀背稍微敲敲，便于入味。 2. 两面均用盐、黑胡椒、孜然、辣椒面抹匀。 3. 腌制鸡腿的同时，准备配菜，姜切片，蒜拍碎，西红柿切厚片，西兰花弄小朵。 4. 平底锅烧热放入鸡腿，鸡皮朝下，不用放油，利用鸡自身油脂，转中小火煎出油，放姜片煎一会。 5. 放入蒜、辣椒、洋葱片，用筷子滑炒菜。 6. 煎至肉呈黄色，翻面煎，然后放入西红柿和西兰花。 7. 西红柿、洋葱均出汁液不会干锅。用筷子能轻松扎透肉时，出锅切成条状。 8. 成盘，再洒些辣椒粉，来个特写。外脆里嫩，棒呆了。椒盐脆皮鸡
材料：鸡腿3只、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、椒盐粉1勺、黑胡椒1勺、欧芹碎、白芝麻少许。
做法
1. 准备食材，鸡腿去骨。
2. 加入料酒，生抽，蚝油，葱姜蒜，抓拌均匀腌制30分钟。
3. 平底锅中刷少许橄榄油，腌制好的鸡腿（皮朝下）放入锅中，铲子按压中火煎至定型，再转小火煎5分钟，翻面再煎5分钟。
4. 撒黑胡椒粉，椒盐粉。
5. 切块装盘撒欧芹碎芝麻就好啦。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。
