腌制鸡叉骨的方法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：
用料
鸡叉骨3斤
色拉油3斤
土豆淀粉0.5斤
鸡蛋2个
葱段姜片少许
调料：盐、鸡精、味精、白糖、料酒、五香粉、老抽、奥尔良腌料、孜然面、辣椒面、胡椒粉、花椒面。
腌制步骤
把买回来的鸡叉骨用刀剁成小块后，放入盆内加温水解冻，沥干净水。
加入葱姜、盐2勺、鸡精1勺、料酒2勺、白糖1勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料3勺、孜然辣椒面各一勺。
加入料后用手搅拌均匀，用保鲜膜包裹起来，腌制3小时进行入味。
方法二：
用料
鸡叉500克
炸鸡粉45克
生抽1小勺
料酒1小勺
盐1/2小勺
熟大豆油适量。
腌制步骤
将鸡叉去掉肥油，煎成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
加入生抽、料酒、盐拌匀。
再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。
锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。
将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。
将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。
转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出。
用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
方法三：
用料
奥尔良烤翅腌料、清水、葱、姜、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蚝油、生粉、白糖、鸡蛋和洗好的鸡叉骨。
腌制步骤
准备一个小碗，碗中加入45g清水，然后加入蚝油10g、白糖2g搅拌均匀，然后加入葱姜各15g放一旁备用。
鸡叉骨3斤放入盆中，加入鸡蛋2个、胡椒粉5g和奥尔良鸡翅腌料45g，用把手鸡叉骨拌匀。
把小碗中准备好的调味水倒进去，加入10g生粉搅拌均匀，让其把水份吸收。
最后用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏腌制7-8个小时左右，然后把鸡叉骨里面的葱姜去除即可。
方法四：
用料
鸡叉骨、淀粉、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良腌料、葱、姜。
腌制步骤
鸡叉骨洗干净，葱切段，姜切片。
将鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良炸腌料，搅拌均匀腌制3小时。
炸之前，撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸熟即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制时间一般建议至少2小时，以便肉质充分吸收调味料的味道。如果时间允许，可以将鸡叉骨放入冰箱冷藏腌制过夜，这样味道会更加入味。在腌制过程中，可以适当按摩鸡叉骨，帮助调味料更好地渗透到肉质中。
