茄子蒸五花肉的做法如下：
方法一
准备材料
茄子一个
五花肉适量
葱姜蒜适量
木耳提前泡开洗净备用
处理五花肉
五花肉切薄片，放入碗中，加入两勺老抽、一勺料酒、一勺淀粉和一勺油，抓拌均匀，腌制十五分钟以上。
处理茄子
茄子切半厘米厚的片备用。
准备辅料
木耳铺在碗底，茄子铺在木耳上面，蒜瓣切片撒在茄子上面。
调味
在一个小碗里加入一勺蚝油、两勺生抽、两勺油和适量的盐，搅匀后淋在肉和茄子上面。
蒸制
上锅蒸或用蒸箱蒸，先蒸20分钟，搅拌一下肉和茄子，尝一下咸淡，再决定加不加盐，然后继续蒸十分钟，撒上香葱碎即可出锅。
方法二
准备材料
茄子两个
五花肉100克
小米椒五个
葱少许
姜少许
大蒜四瓣
油适量
盐少许
老抽少许
十三香少许
处理茄子
茄子洗干净切成条，用盐腌十五分钟。
处理五花肉
五花肉剁碎。
准备辅料
大蒜和姜切成末，青葱和小米椒切成小段。
炒制
开大火将锅烧热，放入油，油五成热时放入肉末煸炒出香味，然后放入姜、蒜、小米椒、老抽、十三香、盐，一起翻炒均匀，稍微放点儿水，让肉末带点汤汁。
蒸制
炒好的肉末倒入茄子上，蒸锅中添水，水烧开后放入茄子蒸二十分钟，蒸好后撒上葱花即可。
方法三
准备材料
茄子1个
五花肉100克
蒜6瓣
葱1根
盐1勺
糖2勺
生抽适量
蚝油适量
鸡精少许
处理茄子
茄子切成条，然后直接摊在蒸锅上蒸，蒸的时候准备调味料。
处理五花肉
五花肉剁成末，加入蒜末爆香，然后加入盐、糖、鸡精、酱油和蚝油，拌匀调好。
炒制
起锅烧油，将葱姜蒜末爆香，倒入拌好的五花肉丁翻炒均匀，并加入适量清水，煮开后倒入茄子蒸一下。
出锅
差不多出锅的时候撒点葱花即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。
