油炸古老肉想要做得好吃，以下几个窍门可以帮助你：
腌制肉块
肉块需要提前腌制，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和其他调料，让肉片充分吸收味道。腌制时间至少30分钟，这样肉片才能更加入味。
裹粉
在腌制好的肉块中打入鸡蛋，拌匀后再放入面粉中滚一圈，让肉块上面均匀地粘上一层干面粉。也可以使用面粉和淀粉混合的粉料来裹肉片，这样炸出来的酥肉才会更加酥脆。
复炸
肉片炸至定型后，需要捞出控油，然后再次放入油锅中复炸，这样可以使肉块的表面更加酥脆。
控制油温
油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会使酥肉吸油，影响口感。一般油温控制在五六成热（约150℃）左右，炸至两面金黄即可。
制作酱汁
在炸好的肉块中，加入调好的番茄酱、糖、醋等调料，快速翻炒均匀，使每块肉都包裹上酱汁。也可以加入一些水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。
选择合适的肉
选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩，肥而不腻。
通过以上几个窍门，你可以制作出外酥里嫩、酸甜可口的油炸古老肉。希望这些建议对你有所帮助!
