炸脆皮五花肉起大泡的做法如下：
准备材料
五花肉一块
姜片、葱段适量
黄酒、清水
食用油适量
盐、老抽、生抽、五香粉、椒盐粉、炸酥肉粉
前期处理
将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段、黄酒和清水，煮至猪肉断生。
捞起沥干水分，用牙签在猪皮上密集地扎上小孔。
在猪皮上均匀涂抹生抽、老抽、盐和五香粉，最后抹上一层米酒。
炸制过程
锅中倒入足够的食用油，烧至5-6成热（约150-160℃）。
将猪肉皮朝下放入锅中，炸至猪皮变成棕红色并起小泡。注意不要炸糊，可以盖上锅盖减少油溅。
炸好后，将猪肉捞起放入冰水中，使猪皮遇冷收缩，这样猪皮会起更多小泡且更加皱褶。
切片装盘
将炸好的猪肉切成厚块或薄片，装入盘中即可享用。
小贴士：
炸制过程中要保持小火，以免猪皮炸糊。
猪皮扎孔可以使其在炸制过程中更容易起泡。
炸好后放入冰水中是为了利用热胀冷缩的原理，使猪皮起更多小泡且更加脆硬。
按照以上步骤制作，你就可以得到一盘皮脆肉香的炸脆皮五花肉了。
