正宗水煮清汤鱼的做法如下：
材料准备
草鱼1条（约1000克）
黄豆芽300克
鸡蛋1个
榨菜条30克
生姜1块
大蒜10瓣
花椒1大匙
淀粉适量
干辣椒20个
食用油250克
料酒1大匙
白胡椒粉1小匙
椒盐粉1小匙
精盐3小匙
味精少许
制作步骤
前期处理：
草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段。
在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀。
蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用。
炸制香料：
炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、干辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油。
煮鱼汤：
调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。
鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉。
装盘：
在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入。
最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
提示和建议
鱼肉要切成薄片，这样煮出来的汤才会清澈透亮。
花椒和干辣椒的炸制时间不宜过长，以免影响口感。
煮鱼汤时，保持大火，这样汤色能更快变白。
通过以上步骤，您可以制作出一道正宗的水煮清汤鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁清澈，口感丰富。
